Roti Sosis

CATERPILLAR BREAD AND MEAT FLOSS BUNS
with Japanese Sweet Bread Dough
by Ricke Indriani (recipe adapted from Corner Cafe)
Water-Roux-Paste/Tang Zhong:
25 gram terigu protein tinggi (bread flour)
125 ml air

(Water-Roux Paste/Tang Zhong)

Cara membuat Tang Zhong:
Campur terigu dan air hingga rata. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk menggunakan whisk hingga mengental membentuk paste. Tidak perlu sampai mendidih meletup-letup. Warna paste-nya putih susu. Jika sudah berwarna keabu-abuan berarti sudah terlewat dan tidak bisa dipakai. Jika punya candy termometer, bisa diukur suhu pastenya sudah mencapai sekitar 65'C.
Angkat. Adu-aduk hingga agak hangat. Tutup dengan plastik wrap biarkan dingin sampai waktunya dipakai.

Dough/Adonan Utama Roti:
375 terigu protein tinggi (bread flour)
100 gram terigu protein sedang (all purpose flour/plain flour)
35 gram susu bubuk
1 sdt bubuk vanilla susu (saya pakai L'Arome)
75 gram gula kastor
1 sdt garam (peres)
1 sachet ragi instant (11 gram)
1/2 sdt bread improver (optional, resep asli tidak pakai)
2 kuning telur, kocok lepas
150 ml air es (resep asli air hangat) ~ penggunaan air disesuaikan dengan kebutuhan, bisa lebih atau kurang, tergantung kondisi adonan masing-masing
50 gram butter, potong-potong, suhu ruang

Egg wash/Bahan Polesan:
1 kuning telur, kocok lepas
2 sdm susu cair
Butter, untuk memoles setelah matang agar permukaan menjadi shiny/mengkilap (jika suka)

Topping:
Caterpillar Bread: Sosis, saus tomat, keju mozarella, oregano bubuk, daun bawang iris halus, mayonaise

Meat Floss Buns: Mayonaise, susu kental manis, abon sapi (meat floss)

Cara membuat:
1. Ayak terigu dan susu bubuk ke dalam baskom besar atau bowl mixer. Tambahkan gula kastor dan bubuk vanilla susu. Aduk rata. Masukkan ragi instant. Aduk rata.
2. Masukkan water-roux paste/tang zhong dan kuning telur. Aduk hingga merata.
3. Secara bertahap sedikit demi sedikit masukkan air es sambil diuleni hingga adonan kalis. Perhatikan kondisi adonan masing-masing, jika adonan sudah cukup kalis dan air masih bersisa tidak perlu ditambahkan lagi. Begitu pula sebaliknya, jika air sudah habis tapi adonan masih terlalu kering, airnya bisa ditambah.
4. Masukkan garam dan butter. Lanjutkan menguleni hingga seluruh butter tercampur merata pada adonan dan licin.
5. Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang telah ditaburi sedikit terigu. Lanjutkan menguleni sampai adonan kalis dan elastis. Bulatkan adonan. Taruh dalam wadah yang telah diolesi minyak goreng. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Diamkan untuk proses proofing selama 1 jam atau sesuai kondisi ruangan masing-masing, hingga mengembang 2x lipat.
6. Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai berat yang diinginkan. Saya membuatnya dengan berat masing-masing 60 gram. Dapat sekitar 17-18 roti. Diamkan 10 menit.
7. Bentuk adonan. Saya bentuk menjadi caterpillar dan oval.
Tata dalam loyang yang sudah dipoles margarin. Tutup dengan plastik wrap. Diamkan kembali untuk proofing kedua selama 30 menit. Poles dengan egg wash. Panggang dalam oven dengan suhu 180-200'C hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Sekitar 15-20 menit. Keluarkan dari oven. Panas-panas poles dengan butter permukaannya.

Lasagna

Lasagna
by Primarasa Femina 'Skotel Serba Panggang' (modified by Ricke)

Bahan:
1 bungkus kulit lasagna kering (aku kemarin pakai yang ready to bake, jadi ga direbus dulu langsung pakai)
2 liter air
1 sdt minyak goreng
1/2 sdt garam

Saus daging (meat sauce):
2 sdm minyak goreng untuk menumis
1 siung bawang putih, cincang halus
100 gram bawang bombay, cincang (aku pake 1 buah ukuran sedang)
500 gram daging sapi cincang (aku pakai daging sapi giling)
50 gram jamur merang, cincang (versi aku)
500 gram tomat merah, kupas, cincang (aku diblender kasar pakai food processor)
170 gram pasta tomat (aku pakai 1 botol kecil saus tomat)
100 ml air
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt oregano kering
1/2 sdt basil kering
2 sdt gula pasir

Saus bechamel (putih):
50 gram mentega/margarin
50 gram terigu (pakai protein sedang)
500 ml susu cair (fresh/UHT)
125 gram keju cheddar parut
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk

Taburan:
250 gram keju mozarella parut (aku cuma pakai 100 gram, mahal boo...hehehee...)
50 gram keju parmesan parut

Cara membuat:
1. Didihkan air, beri minyak goreng dan garam. Masukkan lasagna. Rebus sampai lunak (kurleb 10 menit). Angkat. Tiriskan. (Pisahkan lembaran lasagna agar tidak menempel satu sama lain)

2. Saus daging (meat sauce): Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu. Masukkan daging cincang, aduk sampai berubah warna, masukkan jamur merang, aduk hingga layu. Tambahkan tomat, pasta tomat dan air, didihkan. Bubuhi garam, merica bubuk, oregano, basil dan gula pasir. Masak dengan api kecil hingga mengental. Angkat. Sisihkan.

3. Saus bechamel (putih): Lelehkan mentega/margarin dengan api kecil. Masukkan terigu, aduk rata. Tuangi susu cair sambil terus diaduk di atas api kecil sampai halus dan lembut serta tidak menggumpal. Masukkan keju cheddar parut, merica bubuk dan pala bubuk. Angkat. Sisihkan.

4. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin (aku ga punya pinggan pirex yang besar, jadi pakai loyang yang dialasi alumunium foil dan diolesi margarin). Tata 1/3 bagian kulit lasagna, 1/2 bagian saus daging, 1/2 bagian saus putih. Tata lagi kulit lasagna, ulangi sampai habis. Terakhir tata 1/3 bagian kulit lasagna (klo aku bikin lasagna selalu mengakhiri dengan saus putih di bagian atas).

5. Taburi dengan keju mozarella dan parmesan (aku juga taburkan sedikit oregano kering di atasnya). Panggang dalam oven (aku pake suhu 180'C) selama 20 menit (aku sesuai petunjuk kemasan lasagna sekitar 35 menit) sampai bagian atasnya kuning sedikit kecoklatan dan matang.

Keluarkan lasagna dari oven, biarkan sebentar sekitar 10-15 menit agar lasagna sedikit set. Potong-potong dan sajikan hangat. Sluuurrrrppppp.... ;)

Selamat mencoba! ^_^

SALAD BUAH

SALAD BUAH

Bahan:
Buah-buahan:
½ buah melon
½ buah semangka
200 gram kelengkeng
1 buah nanas
1 buah naga merah
200 gram anggur

160 gram (4 sachet) susu kental manis putih
160 gram yogurt plain (aku pake Greek Yogurt)
160 gram mayonaise
200 gram keju cheddar

Cara Membuat:
1. Potong buah2an bentuk dadu. Anggur belah jadi 2, buang bijinya. Kelengkeng buang bijinya. Campurkan buah jadi 1 dalam baskom saji.
2. Campurkan susu kental manis, yogurt dan mayonaise, aduk rata.
3. Siramkan saus ke atas buah.
4. Parut keju di atasnya.
5. Simpan dalam kulkas, sajikan setelah dingin.
6. Resep untuk 6 porsi salad buah, porsi mengenyangkaaaaan 👍😆 .. .. .

NUGGET AYAM WORTEL

NUGGET AYAM WORTEL
by Ricke Indriani

Bahan:
500 gram fillet ayam (dada atau paha), giling halus dengan chooper/food processor
1 buah wortel ukuran besar, diserut kasar
50 gram tepung panir, jika terlalu kasar bisa dihaluskan dengan blender bumbu
25 gram maizena
4 butir telur, kocok lepas
6 siung bawang putih, haluskan
1/2 buah bawang bombay, cincang halus (optional, tapi saya suka pakai)
1,5 sdt garam (atau sesuai selera)
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk

Bahan pelapis:
Putih telur, kocok lepas (atau bisa juga memakai telur utuh, kocok lepas)
Tepung maizena
Tepung panir kasar

Minyak goreng untuk menggoreng nugget

Loyang persegi (bisa menggunakan 2 buah loyang persegi ukuran 18x18x4 cm, atau 2 buah loyang brownies ukuran 10x30x4 cm)

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan. Alasi loyang dengan plastik food grade tahan panas, olesi minyak goreng tipis-tipis. Sisihkan.
2. Dalam sebuah wadah, campur semua bahan nugget menjadi satu dan aduk rata menggunakan tangan bersih atau sendok kayu.
3. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Adonan awal tidak perlu terlalu tebal, cukup tebal sekitar 1 cm saja.
4. Kukus hingga matang sekitar 20-30 menit. Test tusuk dan jika disentuh sudah tidak lembek.
5. Angkat dari kukusan dan dinginkan. Potong-potong sesuai selera atau bisa juga dicetak menggunakan cookies cutter.
6. Balur nugget dengan maizena, gulingkan ke putih telur/telur utuh yang sudah dikocok lepas, balur dengan tepung panir kasar. Lakukan hingga habis.
7. Sebaiknya simpan dahulu di lemari es agar bahan pelapis lebih merekat. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga permukaan kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
8. Jika akan disimpan. Tata nugget dalam plastik food grade atau zipper bag (bisa juga wadah kedap udara). Simpan dalam freezer dengan suhu dingin maksimal.

Ini Gambar ketika Sudah Di Potong" dan Sudah Di Kukus

Selesai Di Potong" Dan Sudah Di Kukus

Ketika Sudah Selesai Di Masukan Loyang

Siap Untuk Di Masukan Dlm Kukusan

Es Krim

Es Krim


Resep Es Krim
Pak Tanu

Bahan:
1 kaleng susu kental manis putih (saya pakai 1/2 kaleng)
3/4 gelas gula putih (saya pakai 6 sdm)
1 sdt garam
1 bungkus vanili
10 sdm maizena (saya pakai 3 sdm maizena dan 2 sdm tepung kanji)
8 air bekas kaleng susu kental manis tadi (saya pakai 4 kaleng susu kental manis)
1 sdm sp ditim tambah 2 sdm air
Saya tambahkan pasta srowbery soalnya kebetulan dirumah adanya itu hehe

Note :
Tim SP yang paling praktis, taruh 1 sdm SP didalam plastik, lalu ikat plastik, masukkan ke dalam magic com, nantinya SP akan meleleh. Dan kita gunakan SP untuk ice cream, saat SPnya sudah dingin.

Dulu saya tidak memahami resep, saya pakai SP yang masih panas ke dalam adonan alhasil, ice cream saya tidak ngembang, alias gagal total bun. Itu pengalaman saya jadi malu.

Tepung kanji dari pati singkong, bisa dibeli disupermarket atau toko bahan kue yang bagus ada merk shanghai, dan ada juga tepung tapioka cap sagu tani. Sedangkan maizena dari pati jagung, biasa kemasan maizena warna kuning kotaknya.

Cara Membuat Es Krim Pak Tanu Masukkan semua bahan dalam panci kecuali susu kental manis.Aduk sampai rata, masak sampai mengental dan meletup-letup (saat dimasak aduk terus). Dinginkan.

Setelah benar-benar dingin mixer dan masukkan susu kental manis sampai tercampur rata, masukkan freezer sampai setengah beku.

Keluarkan mixer lagi masukkan sp sedikit-sedikit mixer selama 25 menit.Adonan akan mengembang 3 kali lipat (kalau saya 20 menit sudah ngembang, kecepatan mixer sedang).

Bagi adonan jadi beberapa bagian, beri pewarna makanan atau pop ice....

Selamat mencoba!.....

Macaroni Schotel

Macaroni Schotel

Bahan A:

225 gr     makaroni
2 sdm     minyak goreng

Bahan B:

3 sdm     mentega
1 bh        bawang Bombay, cincang
1 bh        bawang putih, cincang
3 sdm     tepung terigu
350 cc     Susu cair
1 sdt       mustard
½ sdt     pala bubuk
½ sdt     lada bubuk
1 sdt       garam
1 sdt       kaldu bubuk
1 klg      korned beef

Bahan C:

3 btr        telur, kocok lepas
75 gr       keju parut

Bahan D:

5 btr        telur, kocok lepas
400 ml    susu cair tawar
75 gr       keju parut

Cara membuatnya:

1. Bahan A:
   Rebus makaroni hingga mekar, beri sedikit minyak goreng supaya tidak lengket. Angkat tiriskan. Sisihkan.
2. Bahan B:
   Panaskan mentega, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan tepung terigu, aduk rata, tuang susu sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk rata.
3. Masukkan garam, merica bubuk, pala bubuk, kaldu bubuk, mustard, dan terakhir korned beef, aduk terus hingga tercampur rata. Masukkan makaroni, aduk rata. Masukkan bahan C, aduk lagi sampai rata. Test cicip.
4. Tuang kedalam pinggan tahan panas ukuran 20x30x5cm atau yg setara.
5. Bahan D:
   Campur telur dan susu, aduk rata. Tuangkan kedalam makaroni yg sudah dipinggan. Taburi dengan keju parut. Panggang dalam oven suhu 180’C selama 45 menit.
6. Angkat, hidangkan bersama saus sambal dan saus tomat.

Kentang panggang

Kentang panggang

Resep oleh: besta arlita NCC

Bahan:
- 1 kg Kentang (kupas, kukus, potong2) 
- 500 cc susu polos 
- 2 ~ 3 butir telur kocok 
- 3 sdm terigu 
- sosis / daging asap / kornet / bakso secukupnya 
- bawang Bombay dicincang, tumis hingga harum. 
- garam, gula, lada, keju sesuai selera dan Mayones secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur susu, telur, terigu, bawang bombay, bumbu aduk rata dengan kocokan
2. Oles loyang / pinggan dengan margarin, tata setengah bagian potongan Kentang dan sosis siram dengan setengah bagian Bahan cair beri keju. 
   Tata lagi sisa setengah kentang dan sosis lalu siram lagi dengan sisa Bahan cair taburi keju.
3. Bisa langsung dipanggang atau kalau saya dikukus dulu kurleb 15 menit. Setelah kukus beri topping mayones (bs di skip untuk olesan mayonya)
4. Panggang hingga kekuningan. 
   Sajikan selagi hangat .. 
   (Anak saya nambah berkali-kali alhamdulilah🍴🍴) 
   Untuk momynya bisa ditambah saos sambal. Cocok juga untuk makanan bumil yang sedang makan nasi 🍴🍴😊

Salam,

Klapertart

  

Klapertart

Bahan:
750 ml susu cair (fresh milk)
150-200 gram gula pasir (tergantung kadar kemanisan yang disuka)
250 ml fresh cream/whip cream cair (atau bisa dibuat dari whip cream bubuk dicampur dengan air takaran sesuai instruksi pada kemasan)
125 gram tepung maizena
75 gram terigu protein sedang (all purpose)
150 gram butter/margarine
6 butir kuning telur, kocok lepas
5 butir kelapa muda, dikeruk (pilih yang berdaging putih tapi masih lunak) ~ bisa ditambah/dikurangi sesuai keperluan, lebih banyak kelapa mudanya lebih asyik ;)
½ sdt essence vanilla
Topping (Original):
Kenari, panggang dan cincang atau iris memanjang
Kismis, potong 2, rendam air panas sebentar, peras dan tiriskan
Kayu manis bubuk

Cara membuat:
1. Campur fresh cream/whip cream cair, tepung maizena, tepung terigu dan telur. Aduk rata hingga lembut dan tercampur rata tidak bergerindil. Sisihkan.
2. Panaskan susu cair dan gula pasir, aduk hingga gula pasir larut dan susu mendidih (gunakan api kecil saja dan aduk terus agar susu tidak pecah). Masukkan campuran fresh cream/whip cream ke dalam susu. Aduk dengan cepat sampai rata dan halus sampai mengental. Aduk terus perlahan dan continue sampai adonan panas dan meletup-letup. Matikan api.
3. Panas-panas, masukkan butter/margarine, aduk rata hingga seluruh butter/margarine larut. Masukkan kelapa muda. Aduk rata. Masukkan essence vanilla. Aduk rata.
4. Tuang ke dalam pinggan kaca atau cup alumunium. Dinginkan hingga uap panasnya hilang, beri topping (kismis, kenari dan kayu manis bubuk) dan dinginkan dalam lemari es/kulkas. Siap disajikan dingin lebih nikmat.

Jika ingin menggunakan topping putih telur (dipanggang au bain marie):
6 putih telur
¼ sdt garam
1 sdt air jeruk lemon/nipis (membantu untuk menstabilkan kocokan putih telur, diskip juga boleh)
4 sdm gula pasir
2 sdm terigu

Cara membuat:
1. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis sampai berbusa (setengah mengembang), masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai kaku. Masukkan terigu. Aduk rata perlahan dengan spatula. Masukkan ke dalam kantong segitiga (piping bag).
2. Semprotkan ke atas adonan klappertaart sampai cukup tinggi (tidak apa-apa sampai lebih tinggi dari permukaan pinggan atau cup alumuniumnya karena putih telurnya akan sedikit turun jika sudah keluar oven). Beri kismis, kenari dan kayu manis bubuk. Panggang dengan cara au bain marie sampai topping berwarna kuning kecoklatan.

* Jika ingin menggunakan tepung custard, tambahkan sebanyak 50 gram. Kurangi jumlah terigunya menjadi 50 gram dan maizenanya menjadi 50 gram juga (seperti resep Klappertaart Wilton)      

BOMBOLONI

BOMBOLONI

BOMBOLONI {ITALIAN DONUTS}

Penulis: Valentina | The Baking Fairy

BAHAN

250 g (2 cangkir) tepung roti

250g (2 cangkir) tepung serbaguna

75g (penumpukan ⅓ cangkir) gula pasir berulir

100g (7 sdm) mentega tawar, pada suhu kamar

20g ragi kue segar atau 1 paket (7g) ragi instan kering

Garam 7g (1 ½ sdt)

150g (3) telur besar utuh

40g (2) kuning telur

110g (1/2 cangkir) air suam-suam kuku

Semangat 1 jeruk

1 sdt ekstrak vanili

gula pasir, untuk pelapisan

Dapatkan Bahan-Bahan Didukung oleh Chicory

INSTRUKSI

Pertama, larutkan ragi di air hangat, dan biarkan hingga mendidih hingga berbunga.

Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan hook adonan, kombinasikan semua bahan kecuali satu butir telur utuh, dan kocok dengan kecepatan sedang selama 5 menit, lalu kecepatan tinggi selama 5 menit lagi.

Tambahkan telur yang tersisa, dan kocok dengan kecepatan sedang sampai bentuk adonan yang lembut dan elastis {Anda mungkin harus menambahkan sedikit tepung jika tampaknya terlalu lengket}.

Uleni dengan tangan selama beberapa menit, kemudian letakkan adonan dalam mangkuk besar, sedikit diminyaki, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan naik di tempat yang hangat selama minimal 2 jam sampai tiga kali lipat.

Setelah kenaikan pertama, remas adonan dengan ringan, gulung hingga ketebalan 1,5 cm / 0,5 inci, dan potong ronde. Saya menemukan gelas air biasa menjadi ukuran yang sempurna!

Pindahkan semua ronde Anda ke loyang yang dilapisi dengan kertas lilin, semprot ringan dengan air, dan tutup dengan bungkus plastik atau handuk teh. Biarkan bomboloni naik satu setengah jam sampai ukurannya tiga kali lipat lagi.

Saat siap untuk digoreng, panaskan minyak sayur dalam panci besar dan dalam hingga suhu antara 170-180C {sebuah termometer penggorengan menjadi berguna}.

Goreng bomboloni sedikit demi sedikit, pastikan untuk tidak menggigit panci. Goreng selama sekitar 3 menit di setiap sisi, sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tiriskan minyak berlebih, dan taruh pada rak kawat agar dingin.

Saat masih hangat, tuangkan gula pasir dalam mangkuk kecil, dan gulung bomboloni sampai benar-benar terlapisi gula.

* CATATAN * 

Saya telah membaca bahwa Anda juga dapat memanggang ini di 350F selama sekitar 20 menit daripada menggoreng (tetapi saya belum mencobanya secara pribadi).

Krim, custard, dan Saus
Bahan

250mlMilk
15gGranulated gula (untuk susu)
1 / 2Vanilla bean
2 kuning telur
45g Granulated sugar (untuk kuning telur) 18g Cornstarch
15g unsalted butter
3g Gelatin (1,5 lembar)

Whiped cream

150ml Heavy cream (dingin, dengan 30% -35% lemak)

Cara

1.Lembutkan gelatin dalam air dingin selama 10 menit
2.Panaskan susu dengan setengah gula dan kacang vanili dalam panci
3.Dalam mangkuk, kocok kuning telur, gula, dan pati jagung
4.Saat susu mendidih, tuang ke dalam tiga kali di atas campuran telur melalui saringan dan aduk setiap kali untuk mencegah kuningnya mengental
5Masukkan kembali campuran cairan ke dalam panci dan masak dengan panas sedang sambil mengaduk terus menerus
6.Biarkan krim pastry mendidih selama 2 menit lalu angkat dari api, tambahkan mentega potong dadu dan aduk lagi sampai benar-benar dimasukkan
7.Peras dan tambahkan gelatin lunak ke krim pastry
8.Tuang krim kue panas dalam wadah besar
9.Tutupi krim pastry dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es
10.Kocok Heavy  krim dingin dalam mangkuk dengan kecepatan sedang (jika memungkinkan, masukkan juga ke dalam mangkuk pendingin)
11.Ambil krim kue dari lemari es dan cambuk untuk membuatnya "lembut" lagi
12.Gabungkan sepertiga krim kocok ke dalam krim pastry sekitar 25 ° C.
13.Aduk Balik lembut krim kocok yang tersisa dengan gerakan ke atas agar tidak mengempiskan campuran.
Dinginkan sebelum menggunakan jika krim belum mulai disetel.

Catatan

Persentase krim berat dapat sangat bervariasi tergantung pada penggunaannya. Mungkin perlu untuk meningkatkan jumlah gelatin untuk rasio krim berat yang lebih tinggi untuk krim pastry.